BBQ Jackfruit Sommerrollen

Ein Rezept von In Jacks Kitchen

Für 4 Portionen | Zeit: 30 Minuten

Zutaten für die BBQ Jackfruit Pfanne:

• 1 Dose JACKY F. Junge Bio-Jackfruit
• 1 Rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml BBQ Soße
• Olivenöl

Zutaten für die Spinatpfanne:

• 250 g Babyspinat
• 1 Schalotte
• Handvoll Pinienkerne
• Schuss Balsamico Essig

Zutaten für die Wintersoße:

• 1 Birne
• 1 Anisstern 
• 1 Zimtstange
• 1 Lorbeerblatt
• 2-3 TL Hausgemachte Marmelade (alternativ deine Lieblingsmarmelade)

Zutaten für die Sommerrollen:

• Sommerrollenteig mittlerer Größe
• 1 Gurke
• 1 Avocado
• 1 Karotte

Und so geht's:

1. Die BBQ Jackfruit Pfanne zubereiten. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Dafür die Jackfruit abgießen und mit den Händen auseinander zupfen. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. 1-2 EL Olivenöl in die Pfanne und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Anschließend Jackfruit dazugeben und 5 Minuten anbraten.
2. BBQ Soße hinzugeben und untermengen. Anschließend alles in eine ofenfeste Form und in den Ofen geben. 15-20 Minuten backen, immer wieder mal reinschauen und umrühren. Aufpassen, dass es nicht anbrennt.
3. Spinatpfanne zubereiten. Dafür Schalotten grob würfeln. Mit Olivenöl anschwitzen und Spinat hinzufügen. Pinienkerne hinzugeben, mit Balsamicoessig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Wintersoße zubereiten. Dafür die Birne würfeln und ohne Öl in der Pfanne anbraten. Gewürze hinzugeben und 1-2 Minuten anbraten. Danach die herrliche Marmelade hinzufügen und untermengen. Flamme unterstellen und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Für die Sommerrollen: Gurken, Avocado, Karotte in Streifen schneiden, so dass sie in das Reispapier passen. Anschließend Reispapier im warmen Wasser einweichen und nach Videoanletiung die Sommerrollen fertig zubereiten.