300g Dinkelmehl Typ 630
2 EL Olivenöl
140ml Sojamilch
1/2 TL Salz

1 Dose JACKY F. junge Bio-Jackfruit
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
1 1/2 EL Tamari
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/4 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Kreuzkümmel
1 EL Kidneybohnen
2 EL Mais
Salz und Pfeffer
Etwas Olivenöl

Zubereitung:

1. Für den Teig das Mehl mit dem Salz vermengen. Sojamilch und Olivenöl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. Die Jackfruit abschütten, abspülen und mithilfe von zwei Gabeln auseinander ziehen.

3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann Tomatenmark zugeben und scharf anbraten, bis es anfängt leicht braun zu werden.

4. Die Jackfruit, die gehackte Knoblauchzehe und die Gewürze zugeben und kurz mitbraten. Dann mit dem Tamari ablöschen. Für weitere 5-10 Minuten braten.

5. Zum Schluss die Kidney Bohnen und den Mais unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Den Teig ausrollen und mit einem Glas mittelgroße Kreise ausstechen. Je 1 TL der Füllung in die Mitte geben, zusammenklappen und die Ränder gut fest drücken. Entweder mit einer Gabel einstechen oder den Teigrand stückchenweise umklappen.

7. Die Empanadas auf einem mit Backpapier belegtem Backblech legen und bei 200 Grad etwa 15-20 Minuten backen.

8. Mit Guacamole, Salsa oder einem anderen Dip servieren.