Halloween Snackplatte mit Jackfruit-Schokokeksen

Die Halloween-Kekse aus dunkler Schokolade mit süßer Jackfruit sind ein unheimlich leckerer Genuss. Traust du dich, sie zu probieren?

Zutaten für die Schokoladenkekse (ca. 24 Stück)

150 g Reife Bio-Jackfruit getrocknet
225g Margarine (Raumtemperatur)
120g Zucker
240g Mehl
2 Esslöffel Leinsamen und drei Esslöffel Wasser 
2 Teelöffel Vanille-Extrakt
100g Schokoladentröpfchen
100g Kakaopulver
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Instant-Espressopulver (optional)

Und so geht's: 

Für dieses Rezept verwendet man am besten einen Stabmixer, da der Teig sehr dickflüssig wird. Zwei Backblecke mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 175 Grad Celsius aufwärmen.

1. In einer Rührschüssel Butter und Zucker zusammen mischen. Den Ei-Ersatz (2 Esslöffel Leinsamen und 3 Esslöffel Wasser) und die Vanille unterheben.
2. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Salz und ggf. Espressopulver hinzufügen. Gut vermischen.
3. Nach und nach die trockenen Zutaten zu den nassen hinzugeben und gut vermengen.
4. Die dunklen Schokoladenstückchen hinzufügen und untermischen.
5. Die reife Jackfruit auf einem Brett in kleine Stückchen schneiden und beiseite legen.
6. Mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel aus dem Teig etwa eine Eiskremkugel portionieren und auf das Backblech legen. Dabei nicht flachdrücken und genügend Abstand zur nächsten Kugel lassen. Wiederholen, bis der Teig leer ist - es sollten etwa 24 Stück sein.
7. Die Kekse im Ofen bei 175 Grad für 10 Minuten backen. Anschließend überprüfen, ob der Keksrand angehärtet ist und die Mitte noch weich und aufgebläht. Wenn dies der Fall ist, sollten die Kekse aus dem Ofen genommen werden und jetzt können die Jackfruit-Stückchen vorsichtig in die Kekse gedrückt werden.
8. Zum Abkühlen auf ein Gitterrost legen und anschließend genießen.

Auch ein Kürbissnack aus geschälten Mandarinen und Sellerie sowie den Bananengeistern werten die Halloween-Snackplatte gesund auf. Dafür einfach ein bis zwei Bananen in der Mitte zickzackförmig halbieren und die Schokoladendrops so eindrücken, dass sich ein Gesicht formt. Zwei bis drei Mandarinen schälen und in die obere Mitte jeweils ein kleines Stück Sellerie stecken. Zudem kann die Snackplatte noch mit unseren knusprig-süßen Jackfruit Chips aufgestockt werden.