Rührtofu mit deftigen Jackfruit Shreds

Ostern dreht sich ja bekanntlich einiges um's Ei. Aber es geht auch ohne! Das beweist dieser saftige Rührtofu, der dem Original-Rührei in nichts nachsteht. Dank des indischen Steinsalzes "Kala Namak", erhält der Tofu die perfekte Ei-Note. Getoppt mit den deftig-rauchigen Jackfruit Shreds, ist der Rührtofu ein ausgezeichnetes Gericht für den Oster-Brunch!

Für 2 Portionen

Zutaten für die Jackfruit:

1/2 Dose JACKY F. Junge Bio-Jackfruit
2 EL Pflanzenöl oder einen guten Stich (vegane) Butter
1/2 TL Rauchpaprika (z.B. von SPICEBAR)
Salz & Pfeffer
1 EL Agavendicksaft
1 EL Tomatenmark

Zutaten für den Rührtofu:

200 g Tofu Natur
1 Schalotte, kleine Zwiebel oder Frühlingszwiebel
3 EL Pflanzenöl
4 EL Sojajoghurt
1 TL Hefeflocken (optional)
1/2 TL Kala Namak
1/4 TL Paprikapulver
1 Prise Kurkuma (für die Farbe)
Salz & Pfeffer

Zutaten zum Anrichten:

Kresse oder Schnittlauch
Brot

Zubereitung Jackfruit:

1. Die Jackfruit abgießen, abspülen und in kleine Stücke schneiden.
2. Eine Pfanne mit Öl oder Butter auf mittlere Hitze vorheizen. Darin die Jackfruit ohne viel zu rühren, ca. 5 Minuten anbraten lassen.
3. Die trockenen Gewürze hinzugeben, alles unter Rühren für ca. 2 Minuten braten.
4. Tomatenmark und Agavendicksaft hinzugeben und erneut für ca. 2 Minuten unter Rühren karamellisieren lassen.

Zubereitung Rührtofu:

1. Den Tofu aus der Verpackung nehmen und leicht auspressen. In 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Schalotte oder Zwiebel in feine Würfel schneiden.
3. Eine Pfanne mit Öl auf mittlerer Hitze vorheizen. Zuerst die Schalotten hineingeben, dann mit den Händen den Tofu in die Pfanne bröseln. Alles einige Minuten braten lassen.
4. Die Hitze runter schalten und den Sojajoghurt einrühren. Die Gewürze hinzugeben und den Rührtofu köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Anrichten:

1. Den Rührtofu auf zwei geröstete Scheiben Brot verteilen und mit den Jackfruit Shreds, Schnittlauch oder Kresse und etwas frischem Pfeffer servieren.