Veganes Pilaw mit Jackfruit

Ein Rezept von zucker & jagdwurst

Für 4 Personen | Zeit: 30 Minuten

Zutaten:

•  150 g Langkornreis
• 1 Dose Jacky F. Bio-Jackfruit (abgetropft)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 1 Möhre
• 1 Süßkartoffel
• 1 EL gemahlener Koriander
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Zatar
• 1/2 TL Piment
• 1/4 TL Zimt
• 50 g Haselnüsse 
• 1 Handvoll Petersilie
• Pflanzenöl zum Braten
• auf Wunsch pflanzlicher Joghurt zum Servieren
• Salz
• Pfeffer

Und so geht's:

1. Knoblauch, Zwiebel, Möhre und Süßkartoffel schälen und in kleine, feine Würfel schneiden.
2. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und zunächst Knoblauch und Zwiebel glasig braten. Nun Möhren und Süßkartoffel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten anbraten. Danach Jackfrucht dazugeben und weitere ca. 5 Minuten anbraten.
3. Den Reis dazugeben und ebenfalls ca. 3 Minuten mit anbraten, bis jedes Reiskorn schön mit Pflanzenöl ummantelt ist. Mit gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel, Zatar, Piment, Zimt, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
4. Mit warmer Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und anschließend den Deckel auf die Pfanne legen und die Hitze reduzieren. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
5. In der Zwischenzeit Petersilie fein hacken. Haselnüsse ebenfalls grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
6. Den Deckel von der Pfanne nehmen und die Jackfruit mit zwei Gabeln auseinanderziehen und dabei auch den Reis auslockern. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann auf einem Teller mit gerösteten Haselnüssen und gehackter Petersilie servieren. Ein letztes Mal Zatar darüberstreuen, wenn ihr wollt und wer möchte, gibt noch einen Klecks pflanzlichen Joghurt dazu.