Improvisiertes Jackfruit-Ananas-Curry
Improvisiertes Jackfruit-Ananas-Curry
Ganz nach dem Motto "Reste Curry, beste Curry", entstand zufällig dieses köstliche Jackfruit-Ananas-Curry. Diesen kulinarischen Zufallsfund möchten wir gern mit dir teilen!
Basis des Currys waren Jackfruit-Spieße, die es nicht mehr auf den Grill geschafft haben. Diese bestanden aus: Roter Zwiebel, roter & gelber Paprika, frischer Ananas und marinierter Jackfruit. Du erhältst also quasi zwei Rezepte in einem ;-)
Für die marinierte Jackfruit:
1 Dose JACKY F. junge Bio-Jackfruit
5 EL Erdnussöl
2 EL Agavendicksaft
1 EL Sojasoße
1 EL Erdnussmus
Die Bio-Jackfruit aus der Dose befreien, in ein Sieb geben und gut unter kaltem Wasser abbrausen. Dann überschüssige Flüssigkeit mit der Hand aus den Jackfruit Stücken pressen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Alle Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel oder Dose gut vermischen, dann die Jackfruit dazugeben. Alles vermengen und so lange marinieren lassen wie möglich, gerne über Nacht.
Für das Curry:
1 EL Kokosöl
1 rote Zwiebel [ geviertelt, in dicke Streifen geschnitten ]
Knoblauchzehen und Ingwer nach Belieben [ gerieben ]
etwa 1 EL "Madras Curry" von SPICEBAR
1 gelbe und eine rote Paprika [ grob gewürfelt ]
ca. 1/4 Ananas [ grob gewürfelt ]
1 Dose Kokosmilch
Zitronensaft und Sojasoße nach Belieben
Optional: Koriander [ gehackt ] und Cashews
Dünste Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einer tiefen Pfanne in Kokosöl einige Minuten an. Gib das Currypulver dazu und röste es kurz unter Rühren an. Schöpfe nun den festeren, dickflüssigen Teil der Kokosmilch ab und gib ihn in die Pfanne. Lasse alles für einen Moment kräftig köcheln. Gib nun die Jackfruit mit der Marinade, Paprika, Ananas und die restliche Kokosmilch hinzu. Alles so lange köcheln lassen bis alle Komponenten gar sind.
Schmecke nun das Curry ab. Also Zitronensaft und Sojasoße dazu, bis es dir schmeckt :-)
Entweder du isst es so oder servierst du noch etwas Reis dazu. Wenn gewünscht, mit Koriander und angerösteten Cashews servieren.
