Indonesisches Jackfruit Rendang

Ein Rezept von Elisa Brunke

Heute mal wieder ein leckeres indonesisches Rezept, das super schnell zubereitet ist: Veganes Jackfruit Rendang mit Kürbis und Tempeh.

Zutaten für 2 Personen:

1 Schalotte, fein gehackt
375 g Hokkaido-Kürbis, in Würfeln
2 Dosen JACKY F. Junge Bio-Jackfruit
25 g Kokosraspeln
200 g Tempeh
1 EL Kokosöl
2 EL gelbe Currypaste
150 ml Kokosmilch (Vollfett)
450 ml Kokosdrink
2 Kaffir-Limettenblätter (optional)
1-2 TL Tamarindenpaste
125 g Basmatireis

Zubereitung:

1. Jackfruit absoülen und abtropfen lassen, etwas auseinander zupfen. Tempeh in 8 Würfel schneiden.
2. Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten und beiseite nehmen.
3. 1 TL Kokosöl in derselben Pfanne erhitzen und Tempeh beidseitig etwa 10 Minuten goldbraun anbraten.
4. Reis nach Packungsangabe zubereiten.
5. Restliches Öl in einem Wok erhitzen. Schalotte 5 Minuten anschwitzen, dann Currypaste für 2 Minuten mitrösten. Kürbis, Jackfruit und Limettenblätter zugeben und gut durchmischen. Mit Kokosmilch und -drink ablöschen, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Für die letzten 5 Minuten Tempeh zugeben. Zuletzt Kokosraspel zugeben und mit Tamarindenpaste abschmecken - wer mag, gibt noch einen Spritzer Agavendicksaft oder Ahornsirup dazu.

 

Wer steckt hinter diesem Rezept?

Hi, ich bin Elisa, Content Creator, vegan Foodie und Fitness Freak! Neben dem Sport gilt meine größte Leidenschaft dem Kochen, der Rezeptentwicklung und natürlich dem Essen selbst - ich bin seit zehn Jahren vegan, entwickele Rezepte für verschiedene Medien und bringe im September mein erstes Kochbuch raus! Neugierig? Schau doch mal auf meinem Account @elisa.brunke vorbei oder werfe hier einen Blick in mein Buch "No meat today: Geliebte Klassiker vegan interpretiert".