Jackfrucht Paprika Gulasch

Ein Rezept aus dem Jackfruit Kochbuch vom veganen Spitzenkoch Thomas Glässing!

Für 4 Personen | Zeit: 1 1/4 Stunden

Zutaten für das Jackfrucht-Paprika-Gulasch:

• 3 Dosen Jacky F. Bio-Jackfruit 
• 650 g Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml passierte Tomaten (aus der Dose)
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 rote Paprikaschote
• 4 EL Rapsöl zum Anbraten
• 1 TL mildes Chilisalz zum Abschmecken

Zutaten für das Gulaschgewürz:

• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 4 EL kaltes Wasser
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kümmelsamen
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1/2-1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 1 TL Rauchsalz
  
  
• 1 milde rote Chilischote und ein paar Blätter glatte Petersilie zum Anrichten

Und so geht's:

1. Die Jackfruchtstücke aus den Dosen durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser gut abwaschen, abtropfen lassen, zum Trocknen auf ein Stück Küchenpapier legen, in 3 bis 4 Zentimeter große Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen, der Länge nach halbieren, quer in halbe Ringe schneiden und in einem großen Bräter ohne Fett bei geringer Hitze einige Minuten hell anrösten. Die Jackfruchtwürfel dazugeben, 6 bis 8 Minuten mit anbraten. Das Tomatenmark kurz mit anrösten, die passierten Tomaten hinzufügen und dann die Brühe dazugießen. (Die Fruchtwürfel sind mit Flüssigkeit bedeckt.)
3. Das Gulasch mit einem passend zugeschnittenen Stück Backpapier bedecken, das direkt auf dem Kochgut liegt und 1/2 Stunde ziehen lassen.
   
   
4. Gulaschgewürz: Die beiden Paprikapulver mit Wasser in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Die Knoblauchzehe schälen und fein reiben, mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und alles verrühren.
5. Fertigstellen: 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Gulaschs die Paprikaschoten waschen und (ohne Stielansatz, weiße Innenhäute und Kerne) in Streifen schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne in Öl 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten und anschließend zum Gulasch geben. Kurz vor Ende der Garzeit das Gulaschgewürz einrühren und das Ganze weitere 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Mit Chilisalz abschmecken, ggf. mit Paprika, Salz und Pfeffer nachwürzen.
6. Servieren: Mit in Ringe geschnittener Chilischote und Petersilie dekorativ anrichten.

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