Jacky-Medaillons in Kürbiskernkruste | Thomas Glässing
Ein Rezept von Thomas Glässing
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde (plus 2-3 Stunden zum Trocknen) | Für 4 PersonenZutaten:
2 Dosen Jacky F. Bio-Jackfruit
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
10 EL Dinkelmehl Type 630
2 TL MyEy Volley-Ei-Ersatz (nach Packungsangaben mit kaltem Wasser anrühren)
150 g Kürbiskerne
6 EL Semmelbrösel
etwa 100 ml Rapsöl zum Anbraten
4 EL Kürbiskerne, etwas Kürbiskernöl und 4 Cocktailtomaten zum Anrichten
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- Die Jackfruchtstücke aus den Dosen durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser gut abwaschen, abtropfen lassen, zum Trocknen auf ein Stück Küchenpapier legen und anschließend 2 bis 3 Stunden im Backofen bei etwa 80°C Umluft (oder im Dörrautomaten bei 45°C) trocknen, dazu die Backofentüre mit einem Holzlöffel einen Spaltbreit offen halten, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Fruchtstücke anschließend leicht salzen und pfeffer.
- Für die Panade das Mehl in einen tiefen Teller, den angerührten Ei-Ersatz in einen zweiten tiefen Teller geben. Die Kürbiskerne in einem Mörser grob zerkleinern, mit den Semmelbröseln vermengen und in einen dritten tiefen Teller geben.
- Die Jackfruitstücke panieren, dazu zuerst in den gewürzten Ei-Ersatz geben, wenden und zum Abschluss in der Kürbiskern-Semmelbrösel-Mischung wenden und diese leicht andrücken. Die panierten Jacky-Medaillons auf einen Teller legen, dann bei mittlerer Hitze in einer Pfanne in reichlich Öl von beiden Seiten je 4 bis 5 Minuten goldgelb anbraten. Auf ein Stück Küchenpapier legen und das Öl abtupfen. Tipp: Brate nicht zu viele Medaillons auf einmal in der Pfanne, sonst platzt die Panade ab.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht braun anrösten und in eine kleine Schüssel geben.
- Servieren. Die gebackenen Jacky-Medaillons mit Kürbiskernöl beträufeln, die gerösteten Kürbiskerne darüberstreuen und das Ganze mit halbierten Tomaten dekorieren.
Wer steckt hinter diesem Rezept?
Das köstlich-kreative Rezept stammt aus dem ersten Jackfruit Kochbuch und Ratgeber von Thomas Glässing - veganer Spitzenkoch und Inhaber der Kochschule "GemüseSpeiserei". Als überzeugter Jackfruit-Fan verkocht Thomas Glässing so manche Ladung Jacky F. Bio-Jackfruit und zaubert daraus stets geniale Rezepte, die in seinem Kochbuch gesammelt und mit vielen hilfreichen Informationen zur Jackfrucht versehen sind.
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