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Ofengemüse mit marinierter Jackfruit | plants_food_mind

Marinierte Jackfruit mit Süßkartoffel und Kürbis - Kochen mit  JACKY F.

Ofengemüse mit marinierter Jackfruit

Ein Rezept von Malgosia und Madeleine | plants_food_mind

Für 2 Portionen

Zutaten

Marinierte Jackfruit

1 Glas JACKY F. Junge Bio-Jackfruit
2 EL Sambal Oelek
2 EL Aprikosenmarmelade oder Ahornsirup
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1
Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 TL Salz

Marinierte Süßkartoffel

1 Süßkartoffel
1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)
1 EL Olivenöl
1 TL Aprikosenmarmelade oder Ahornsirup
1/2 TL Salz

Ofengemüse

1 kleiner Hokkaido Kürbis
2 Kartoffeln
1 rote Zwiebel
1 Rote Beete
3 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Frische Petersilie

Dip nach Wahl, z.B. vegane Creme Fraîche oder Aioli

Zubereitung

  • Den Ofen auf 180° C vorheizen.
  • Jackfruit abgiessen und in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe schälen, fein reiben und mit den übrigen Zutaten der Marinade zu der Jackfruit geben. Alles gut verrühren und beiseite stellen.
  • Die Süßkartoffel in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Abrieb der Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl, Marmelade und Salz mischen.
  • Rote Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und die Zwiebel vierteln.
  • Den Kürbis ebenfalls vierteln und die Kerne entfernen. In schmale Streifen schneiden.
  • Kartoffeln und Rote Beete auch in Streifen schneiden. Die Rote Beete etwas kleiner als das übrige Gemüse schneiden, da sie am längsten braucht um weich zu werden.
  • Ein Backblech mit 1 EL Olivenöl einpinseln und die marinierte Jackfruit darauf verteilen. Süßkartoffelscheiben aus der Marinade nehmen und zu der Jackfruit legen. Die übrig gebliebene Marinade nicht wegschütten.
  • Kürbis, Kartoffeln, Rote Beete, Zwiebel und die ganzen Knoblauchzehen auch auf dem Blech verteilen und die Marinade der Süßkartoffeln drübergießen.
  • Alles für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
  • Das Gemüse und die Jackfruit auf Tellern verteilen und mit frischer, gehackter Petersilie anrichten.

Marinierte Jackfruit mit Süßkartoffel und Kürbis - Kochen mit  JACKY F.

Wer steckt hinter diesem Rezept?

Hey, wir sind Malgosia und Madeleine.

Wir haben völlig unterschiedliche Leben, aber die Liebe zum Essen hat uns schon seit dem wir uns im Studium kennengelernt haben, verbunden.

Seit einiger Zeit haben wir die rein pflanzliche Ernährung für uns entdeckt. Dabei sind wir auf Jackfruit gestoßen und haben nach einigen Versuchen endlich die JackyF Jackfruit entdeckt. Damit konnten wir auch schon den ein oder anderen Fleischfreund überzeugen, was uns natürlich doppelt freut!

2020 haben wir uns zu veganen Ernährungsberaterinnen ausbilden lassen und seit Ende des Jahres sind wir mit unserem Blog mit veganen Rezepten gestartet. Unsere Rezepte sind mit normalen Zutaten zu realisieren und sollen die Vielfalt der veganen Ernährung zeigen.

Daher freuen wir uns über jeden, der unsere Rezepte nach kocht und feststellt wie lecker und einfach die pflanzlichen Ernährung sein kann. 

Besucht uns gerne auf

https://plantsfoodmind.com

https://www.instagram.com/plants_food_mind/
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