Veganes Stollenkonfekt mit reifer Jackfruit und Marzipan

Dieses Rezept kreiert die vegane Alternative des Traditionsgebäcks. Perfektes Mitbringsel für Freund:innen und Familie oder einfach als Dessert.

Für etwa 25 Stück:

250 g Mehl
100 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
2 TL Backpulver
1 Prise Salz

50 g JACKY F. Reife Bio-Jackfruit, getrocknet
50 g gehackte Mandeln
50 g Zitronat
50 g Orangeat
70 g Margarine
5 g geriebene Zitronenschale
5 g geriebene Orangenschale

70 g Margarine
150 g veganer Quark oder Joghurt
Aromen nach Belieben (Rum, Vanille, Bittermandel

Puderzucker zum Bestäuben

Optional: 200 g Marzipan als Füllung

Und so geht's:

1. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermengen.
2. Auf einer kleinen Servierschale anrichten oder, wer möchte, eine bunte Dessertplatte zusammenstellen (zum Beispiel mit reifer Jackfruit, Obst, Nüssen und Lebkuchen).
3. Die getrocknete Jackfruit mit einer Schere in Stücke schneiden. Mit den Mandeln, Zitronat, Orangeat sowie den geriebenen Orangen- und Zitronenschalen ebenfalls in die Schüssel geben.
4. Die feuchten Zutaten unterrühren und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

6. Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche stäuben. Den Teig auf der Arbeitsfläche etwa 3 cm dick ausrollen und der Länge nach in 4-5 Teile schneiden. Die Teigstreifen einzeln der Länge nach einrollen und in gleichgroße Konfekte schneiden.

7. Optional: Aus dem Marzipan 4-5 Rollen formen und der Länge nach auf die noch platten Teigstreifen legen. Die Marzipanrolle vollständig mit Teig ummanteln, vorsichtig einrollen und anschließend in Konfekte schneiden.

8. Das Stollenkonfekt auf das Backblech legen und für 20 Minuten im Ofen backen. Danach abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.