versandkostenfrei ab 20,- Euro + klimaneutraler Versand mit DHL GoGreen

Vegane Kürbiswaffeln mit Pulled Jackfruit

Jackfruit Rezepte - Vegane Kürbiswaffeln mit Pulled Jackfruit von JACKY F.

Vegane Kürbiswaffeln mit Pulled Jackfruit

ca. 6 belgische Waffeln

Zutaten für die Jackfruit:

1 Dose JACKY F. Junge Bio-Jackfruit
1,5 EL Tomatenmark
3 EL Pflanzenöl 
1 gehäufter TL Pumpkin Spice
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Zuckerrübensirup
Salz & Pfeffer

Zutaten für die Waffeln:

120 g Hokkaido Kürbis
140 ml Pflanzenmilch
1 TL Apfelessig
25 g neutrales Pflanzenöl
0,5 TL Agavendicksaft o.ä.
100 g Dinkelmehl
15 g Kichererbsenmehl
15 g Dinkelgrieß
1,5 TL Backpulver
1/4 TL Zimt
1/2 TL geriebene Muskatnuss
Salz & Pfeffer nach Geschmack
2-4 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten

Und so geht's: 

  1. Die Jackfruit aus der Dose in ein Sieb schütten. Unter kaltem Wasser abbrausen.
  2. Alle Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel anrühren. Die abgetropfte Jackfruit etwas auseinander gezupft zur Marinade geben. Alles gut vermengen. Wenn möglich, die Jackfruit einige Zeit marinieren lassen (eine Stunde oder auch über Nacht).
  3. Die marinierte Jackfruit für 30 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze im Ofen rösten.
  4. Währenddessen den Kürbis entkernen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendes Wasser geben bis der Kürbis weich ist (ca. 10 min).
  5. Den gekochten Kürbis mit allen flüssigen Zutaten in einen Mixer oder Zerkleinerer geben und pürieren bis eine homogene Masse entsteht (geht auch mit einem Pürierstab).
  6. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Die Kürbismasse dazugeben. Mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einem glatten Teig verrühren. Ist er noch etwas zu fest, einfach einen Schluck (Mineral-)Wasser hinzugeben. Die Frühlingszwiebeln unterrühren.

  7. Die Waffeln in einem Waffeleisen ausbacken (bei Bedarf zum warm halten in den Backofen geben).
  8. Das Pulled Jackfruit auf die fertigen Waffeln geben und wahlweise mit etwas Frischkäse, Hummus oder Kräuterquark garnieren.

Jackfruit Rezepte - Vegane Kürbiswaffeln mit Pulled Jackfruit von JACKY F.