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Veganer Thunfischsalat mit Jackfruit | you_did_pumpkinlove

Knackiger Bagel belegt mit veganem Thunfischsalat aus Jackfruit, Gewürzgurken, roten Zwiebelringen und frischem Salat

Veganer "Thunfischsalat" mit Jackfruit

Ein Rezept von you_did_pumpkinlove

Zutaten:

1 Dose JACKY F. Junge Bio-Jackfruit
oder 225 g JACKY F. Smoked Pulled Bio-Jackfruit

100 g Kichererbsen
2-3 Noriblätter
Rauchsalz oder Liquid Smoke
(weglassen oder reduzieren, solltest Du Smoked Jackfruit nutzen)
150 g Gewürzgurken
1 rote Zwiebel
etwas Dill
Salz & Pfeffer
Zitronenschalenabrieb
1 TL Tomatenmark
100-150 g pflanzlicher Joghurt
1 EL Mandelmus
1 EL Ahornsirup
1 EL Sojasoße

Collage zweier Bilder von einem Bagel mit veganem Thunfischsalat aus Jackfruit mit knackigem Salat, Zwiebelringen und Gewürzgurken

Zubereitung:

  1. Die Jackfruit unter kaltem Wasser abbrausen und mit den Noriblättern in etwas Wasser für 30 Minuten köcheln.
  2. Abgießen und alles mit den Händen klein zupfen - auch die Noriblätter.
  3. Die Kichererbsen ebenfalls mit einer Gabel zerdrücken. Die Gewürzgurken und Zwiebel fein schneiden.
  4. Alle Zutaten miteinander vermengen, gut durchziehen lassen und abschmecken.

 

Schmeckt einfach lecker als Dip, in Sandwiches oder Wraps. Guten Appetit 😊

 

Wer steckt hinter diesem Rezept?

Hey, ich heiße Judith. Bereits seit 2014 kreiere ich vegane Rezepte und möchte mit diesen vor allem auf Instagram die Freude und Vielfalt der veganen Ernährung rüberbringen. Damit und mit der Auftragsfotographie verdiene ich mittlerweile meinen Lebensunterhalt.

Beim Rezepte zaubern lege ich Wert darauf, aus möglichst unverarbeiteten Lebensmitteln spannende und geschmacksintensive Gerichte zu erstellen.

Die Jackfruit hat mich dabei von Anfang an in ihren Bann gezogen! Diese wandelbare, facettenreiche Frucht hat einen großen Platz in meiner Küche und auch in meinem Herzen. Da ich schon fast alles, was der Markt so hergibt, getestet habe und auch schon in den Genuss der frischen Jackfruit kam, kann ich voller Überzeugung sagen: JACKY F. ist die Beste!

Wenn ich also nicht gerade Jackfruit und andere Leckereien zubereite oder fotographiere, bin ich gerne in der Natur. Ich schreibe Texte, höre Musik oder kuschle mit meinen zwei Katzen.

Besucht mich doch mal bei Instagram vorbei - ist recht gemütlich dort :)

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